De hoeveelheid eiwit in een ei hangt af van de grootte van het ei.
- Een gemiddeld ei (ongeveer 50-60 gram) bevat ongeveer 6-7 gram eiwit.
- Grotere eieren (tot 75 gram) kunnen wel 9 gram eiwit bevatten.
Het eiwit zit verdeeld over zowel de dooier als het eiwit (het witte gedeelte).
- De dooier bevat per 100 gram ei ongeveer 16,7 gram eiwit.
- Het eiwit (het witte gedeelte) bevat per 100 gram ei ongeveer 10,5 gram eiwit.
Aangezien de dooier kleiner is dan het eiwit, zit er in totaal iets meer eiwit in het witte gedeelte van het ei.