Ossobuco is een traditioneel Italiaans stoofpotje gemaakt van kalfsschenkels. De naam “ossobuco” komt van het Italiaanse “osso” (bot) en “buco” (gat), wat verwijst naar het mergpijpje in het midden van de kalfsschenkel.
Ingrediënten:
- Kalfsschenkels: Dit is het belangrijkste ingrediënt van ossobuco. Zorg ervoor dat je kalfsschenkels van goede kwaliteit kiest met veel vlees en merg.
- Groenten: Traditioneel wordt ossobuco gemaakt met uien, wortelen en selderij. Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals knoflook, paprika of courgette.
- Tomaten: Ossobuco wordt gekookt in een tomatensaus. Je kunt verse of gepelde tomaten gebruiken.
- Wijn: Witte wijn wordt vaak gebruikt om de saus te deglaceren.
- Kruiden: Ossobuco wordt op smaak gebracht met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder zout, peper, rozemarijn, tijm en laurierblad.
- Vet: Ossobuco wordt traditioneel gekookt in olijfolie of boter.
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Bestrooi de kalfsschenkels met zout en peper.
- Verhit olijfolie of boter in een braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de kalfsschenkels goudbruin aan alle kanten.
- Haal de kalfsschenkels uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de uien, wortelen en selderij toe aan de pan en fruit ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, paprika en courgette toe (indien gebruikt) en bak ze nog een paar minuten mee.
- Blus de pan af met witte wijn.
- Voeg de tomaten, tomatensaus, kruiden en water toe.
- Breng de saus aan de kook en plaats de kalfsschenkels terug in de pan.
- Dek de pan af en plaats hem in de oven.
- Laat de ossobuco 2-3 uur sudderen, of tot het vlees zacht is.
- Serveer de ossobuco met polenta, risotto of pasta.
Tips:
- Ossobuco smaakt nog lekkerder als je hem de dag van tevoren maakt. De smaken hebben dan de tijd om in te trekken.
- Je kunt ossobuco ook in een slowcooker maken. Dit is een handige optie als je weinig tijd hebt.
- Serveer ossobuco met een geraspte Parmezaanse kaas.
Variaties:
- Je kunt ossobuco ook maken met lams- of rundsschenkels.
- Je kunt de saus pittiger maken door peperoncino toe te voegen.
- Je kunt ossobuco serveren met gebakken groenten of een salade.
Ik hoop dat je geniet van dit heerlijke Italiaanse gerecht!