De basis van pesto alla genovese is basilicum.
Traditioneel wordt er gebruik gemaakt van basilico Genovese DOP, een beschermd herkomstproduct uit de Ligurische regio in Italië. Deze basilicumsoort heeft een intense, kenmerkende smaak die perfect is voor pesto.
Naast basilicum bevat pesto alla genovese nog andere ingrediënten, zoals:
- Pijnboompitten: Deze zorgen voor een nootachtige smaak en textuur.
- Knoflook: Geeft een pittige toets aan de pesto.
- Parmezaanse kaas: Voegt een zoute en hartige smaak toe.
- Olijfolie: Maakt de pesto romig en bindt alle ingrediënten.
- Zeezout: Brengt de smaken op smaak.
De ingrediënten worden traditioneel met een vijzel fijnstampt, wat resulteert in een grove, textuurrijke pesto. Tegenwoordig wordt er ook vaak een keukenmachine of blender gebruikt om de pesto te maken.
Pesto alla genovese wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken. De meest bekende toepassing is als pastasaus, maar het kan ook gebruikt worden op pizza, bruschetta, of als dip voor groenten.